Kadınbudu Köfte

Québécoise d'origine, je demeure actuellement en Turquie et lentement, je m'approprie leur cuisine si particulière. Les Turcs sont très friands de viande, particulièrement de "köfte" (boulette de viande hachée ovale et légèrement plate). Plusieurs recettes de köfte existent, certaines même qui remplacent la viande de boeuf par du bulgur.

Une de mes découvertes culinaires les plus appréciées est un type de köfte que ma belle-mère réussit à merveille, le "Kadınbudu Köfte" ce qui peut littéralement se traduire par "köfte de la jambe de femme".

• 1 oignon de taille moyenne, haché finement
• 500 grammes de viande de boeuf hachée maigre
• 1 poignée de persil plat, haché finement
• 1 tasse de riz non-cuit
• 1 oeuf
• farine
• sel et poivre
• huile végétale

1. Faire cuire le riz aldente.
2. Pendant ce temps, chauffer une poêle à feu moyen-doux de l'huile et y faire dorer les oignons. Ajouter la moitié de la viande hachée et le persil. Cuire jusqu'à cuisson complète, soit jusqu'à ce que la viande soit complètement brune.
3. Laisser la viande cuite et le riz refroidir légèrement puis, en ajoutant la viande non cuite, mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture compacte.
4. À l'aide de vos mains, former des boulettes de forme ovale, légèrement plus petite que la paume de votre main. Écrasez les légèrement et placez les sur une plaque ou une assiette où elle ne se toucheront pas.
5. Dans un plat, verser un peu de farine et y enrober chacune des boulettes. Replacer les boulettes sur la plaque.
6. Dans une grande casserole très chaude, verser suffisamment d'huile végétale pour complètement couvrir le fond de la casserole avec environ 1cm de profondeur.
7. Dans un bol, casser l'oeuf et le battre à l'aide d'une fourchette. Lorsque l'huile est très chaude (vérifier en jetant un petit morceau de viande - pas d'eau!! - la viande doit frémir au contact de l'huile), enrober une boulette d'oeuf et la placer dans la casserole. Les boulettes ne doivent pas se toucher dans la poêle, vous devrez donc vous y prendre en plusieurs fois.

Selon ma belle-mère, le truc pour réussir les "köfte" est de constamment les tourner dans la poêle. Lorsqu'ils ont une belle couleur dorée, les déposer dans une assiette recouverte de papier essuie-tout pour absorber un maximum de gras.

Fait à base de viande hachée, les "köfte" se conservent bien au congélateur pendant plusieurs mois (3-4) à condition de les amener à température pièce avant la congélation. Au réfrigérateur, on préférera les consommer avant 3 jours. Pour réchauffer, les cuire avec un peu d'huile sur une poêle et les retourner fréquemment. Aussi bon qu'à la première cuisson!

Origine: Mme Ayşel Gültekin