Kadınbudu Köfte

Québécoise d'origine, je demeure actuellement en Turquie et lentement, je m'approprie leur cuisine si particulière. Les Turcs sont très friands de viande, particulièrement de "köfte" (boulette de viande hachée ovale et légèrement plate). Plusieurs recettes de köfte existent, certaines même qui remplacent la viande de boeuf par du bulgur.

Une de mes découvertes culinaires les plus appréciées est un type de köfte que ma belle-mère réussit à merveille, le "Kadınbudu Köfte" ce qui peut littéralement se traduire par "köfte de la jambe de femme".

• 1 oignon de taille moyenne, haché finement
• 500 grammes de viande de boeuf hachée maigre
• 1 poignée de persil plat, haché finement
• 1 tasse de riz non-cuit
• 1 oeuf
• farine
• sel et poivre
• huile végétale

1. Faire cuire le riz aldente.
2. Pendant ce temps, chauffer une poêle à feu moyen-doux de l'huile et y faire dorer les oignons. Ajouter la moitié de la viande hachée et le persil. Cuire jusqu'à cuisson complète, soit jusqu'à ce que la viande soit complètement brune.
3. Laisser la viande cuite et le riz refroidir légèrement puis, en ajoutant la viande non cuite, mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture compacte.
4. À l'aide de vos mains, former des boulettes de forme ovale, légèrement plus petite que la paume de votre main. Écrasez les légèrement et placez les sur une plaque ou une assiette où elle ne se toucheront pas.
5. Dans un plat, verser un peu de farine et y enrober chacune des boulettes. Replacer les boulettes sur la plaque.
6. Dans une grande casserole très chaude, verser suffisamment d'huile végétale pour complètement couvrir le fond de la casserole avec environ 1cm de profondeur.
7. Dans un bol, casser l'oeuf et le battre à l'aide d'une fourchette. Lorsque l'huile est très chaude (vérifier en jetant un petit morceau de viande - pas d'eau!! - la viande doit frémir au contact de l'huile), enrober une boulette d'oeuf et la placer dans la casserole. Les boulettes ne doivent pas se toucher dans la poêle, vous devrez donc vous y prendre en plusieurs fois.

Selon ma belle-mère, le truc pour réussir les "köfte" est de constamment les tourner dans la poêle. Lorsqu'ils ont une belle couleur dorée, les déposer dans une assiette recouverte de papier essuie-tout pour absorber un maximum de gras.

Fait à base de viande hachée, les "köfte" se conservent bien au congélateur pendant plusieurs mois (3-4) à condition de les amener à température pièce avant la congélation. Au réfrigérateur, on préférera les consommer avant 3 jours. Pour réchauffer, les cuire avec un peu d'huile sur une poêle et les retourner fréquemment. Aussi bon qu'à la première cuisson!

Origine: Mme Ayşel Gültekin

La congélation

Lorsque l'on désire cuisiner à l'avance, deux options s'imposent alors à nous. Soit on cuisine la veille au soir, soit on cuisine la fin de semaine et on congèle.

Pour la première option, pas de problème, on peut même laisser le plat dans la casserole et la laisser telle quelle dans le réfrigérateur jusqu'au soir, où on réchauffera.

Mais pour ce qui est de la congélation, il faut être prudent. On ne peut pas tout congeler et chaque aliment a une durée de congélation limitée.

Le site web ComprendreChoisir.com donne une bonne introduction sur la congélation, certains trucs ainsi qu'une approximation de la durée de congélation des aliments. À consulter, conserver dans ses favoris ou alors imprimer et coller sur son réfrigérateur!

Soupe de tomates et poix chiches

Parce que la soupe est un incontournable moyen de se faire à manger rapidement, voici une première recette qui remplira plus d'un estomac!

• 2 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
• 1 oignon haché grossièrement
• 1 carotte hachée grossièrement
• 1 branche de céleri hachée grossièrement
• 1 cuillère à table de graines de cumin (ou de cumin en poudre)
• 3 gousses d'ail épluchées
• 2 à 3 tasses de poix chiches en conserve, rincées
• 800 grammes de tomates en dés
• 2 cuillères à table de persil plat haché grossièrement
• sel et poivre
• sauce tabasco (si désiré)

1. Dans une petite casserole, chauffer le bouillon à feu doux. Lorsqu'il bout, fermer le feu et couvrir.
2. Pendant ce temps, dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive.
3. Ajouter les légumes et faire sauter pendant environ 3 minutes à feu doux.
4. Ajouter le cumin et faire cuire une minute
5. Ajouter l'ail, les pois-chiches et les tomates en dés. Saler, poivrer et vérifier les assaisonnements.
6. Couvrir le tout et laisser mijoter durant environ 10 minutes. Vérifier la consistance de la soupe et ajouter, petit à petit, le bouillon pour maintenir la consistance désirée.
7. Ajouter le tabasco selon le goût avant de consommer.

Vous pouvez déguster la soupe telle quelle. Pour ma part, comme mon copain n'aime ni le goût du persil cuit, ni celui de la carotte cuite, j'ai broyé la soupe ce qui lui a donné, grâce aux poix-chiches, une belle consistance lisse et crémeuse.

Parce que cette soupe ne contient aucune viande, elle peut être conservée au congélateur pendant plusieurs mois. Par contre comme elle contient du persil (légume vert qui s'oxyde avec le temps) et des tomates (qui, cuitent, deviennent acides) elle doit être consommée dans un maximum de 2 jours si vous la conservez au réfrigérateur.

origine: SimplySoups